Formation professionnelle
Référence RAPHAËL : 202105091052 – Mise à jour : 22/10/2026
Objectif général
Préparer et réaliser un audit interne selon IFS Food version 8 et sa doctrine version 5, afin d’évaluer la conformité des pratiques et de contribuer à l’amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments.
Le plus de la formation
Formation pratique associant études de cas et simulations d’audit IFS Food : préparation d’une grille, recherche de preuves, rédaction des constats et suivi des actions correctives pour renforcer la sécurité et la qualité des aliments.
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
• Identifier les exigences d’IFS Food version 8 et les précisions de sa doctrine version 5 applicables à l’audit interne,
• Préparer un plan et une grille d’audit adaptés aux activités et aux risques de l’entreprise,
• Conduire les entretiens et recueillir des preuves objectives sur le terrain,
• Vérifier la culture de sécurité des aliments et le respect des obligations d’information de l’organisme certificateur,
• Formuler des constats factuels et restituer les conclusions dans un rapport d’audit,
• Évaluer la mise en œuvre et l’efficacité des actions correctives.
Programme de formation – 14 h (2 jours)
Jour 1 – Comprendre les exigences et préparer l’audit interne IFS Food (7 h)
Identifier les exigences à auditer :
• Structure et principales exigences d’IFS Food version 8,
• Prise en compte de la doctrine version 5 d’avril 2026,
• Exigences KO et principes du système de notation,
• Points de vigilance : HACCP, hygiène, traçabilité, allergènes, fraude alimentaire et protection contre les actes malveillants,
• Culture de sécurité des aliments : engagement, implication des équipes et preuves de mise en œuvre,
• Information de l’organisme certificateur : événements concernés, responsabilités et délais applicables.
Comprendre les principes de l’audit interne :
• Objectifs, périmètre et critères d’audit,
• Compétences, impartialité et posture de l’auditeur,
• Approche fondée sur les risques et les preuves,
• Articulation entre audits internes, inspections et audit de certification.
Préparer un audit adapté à l’entreprise :
• Programmation selon les risques et les résultats précédents,
• Analyse documentaire et identification des points prioritaires,
• Élaboration du plan d’audit et d’une grille adaptée aux activités,
• Préparation des entretiens et des vérifications sur le terrain.
Étude de cas :
• Analyse d’un dossier d’entreprise agroalimentaire,
• Construction d’un plan et d’une grille d’audit intégrant les exigences et les précisions de la doctrine.
Jour 2 – Réaliser l’audit et exploiter les résultats (7 h)
Conduire l’audit interne :
• Animation de la réunion d’ouverture,
• Questionnement, écoute et reformulation,
• Observation des pratiques et vérification des enregistrements,
• Recueil et recoupement des preuves par échantillonnage,
• Vérification de la culture de sécurité des aliments dans les pratiques,
• Respect des règles d’hygiène et gestion des situations difficiles.
Évaluer les pratiques et formuler les constats :
• Comparaison des preuves avec les exigences applicables,
• Identification des écarts et appréciation de leur importance,
• Exercices d’application des règles de notation IFS Food,
• Rédaction de constats factuels et étayés.
Restituer les conclusions et suivre les actions :
• Préparation et animation de la réunion de clôture,
• Rédaction d’un rapport d’audit exploitable,
• Distinction entre corrections, analyse des causes et actions correctives,
• Définition des responsabilités et des échéances,
• Vérification de la mise en œuvre et de l’efficacité des actions.
Simulations d’audit et évaluation des acquis :
• Simulation d’entretiens et analyse de preuves,
• Étude d’une situation nécessitant l’information de l’organisme certificateur,
• Rédaction de constats et restitution des conclusions,
• Évaluation des acquis par un questionnaire et les exercices réalisés,
• Synthèse, bilan et enquête de satisfaction.