ISO 22000 – Mise en place d’un système de management de la sécurité des aliments (SMSDA)

Référence RAPHAËL : 202105090985 – Mise à jour : 06/03/2016

Objectifs

Etre capable de :

• Comprendre les principes et exigences de la norme ISO 22000
• dentifier les enjeux de la sécurité des denrées alimentaires
• Structurer un système de management de la sécurité des aliments
• Mettre en place les programmes prérequis et l’analyse des dangers
• Déployer les outils de maîtrise et de surveillance du système
• Participer à l’amélioration continue de la sécurité alimentaire

Le système de management sécurité des denrées alimentaire (SMSDA) selon ISO 22000 :

• Les enjeux et bénéfices,
• Le système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Les enjeux de la norme ISO 22000 :

• Les principes,
• Le vocabulaire spécifique.

Les points clés du système de management selon la norme ISO 22000 :

• Le système de management : processus externalisés et documentation,
• Responsabilité de la direction : politique et objectifs de sécurité des denrées alimentaires, communication interne et externe, situation d’urgence, revues de direction,
• Management des ressources : compétences, infrastructures et environnement de travail,
• Planification et réalisation des produits sûrs : programmes prérequis (PRP), équipe en charge HACCP, diagramme des flux, analyse des dangers, gestion des PrP0 et plan HACCP, maîtrise des non conformités,
• Validation, vérification et amélioration du système : audit interne, métrologie, évaluation et analyse des activités de vérification, amélioration continue du système.

La mise en oeuvre du système de management :

• Gestion du projet : équipe HACCP, organisation, planification du projet,
• Elaboration du plan d’action de mise en place du système.

Etude de cas concrets sur la mise en place de l’ISO 22000

Conclusion