Référence RAPHAËL : 202604374451 – Mise à jour : 05/09/2026
📌 Préambule
Cette formation s’adresse aux professionnels amenés à manipuler, préparer, stocker, transporter ou servir des denrées alimentaires, notamment dans les entreprises alimentaires, les commerces et les structures collectives, sociales, médico-sociales ou associatives.
Elle contribue au respect des exigences du règlement (CE) n° 852/2004 relatives à la formation du personnel à l’hygiène alimentaire.
Attention : cette formation de 7 heures ne remplace pas la formation obligatoire de 14 heures destinée aux établissements de restauration commerciale.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Identifier les risques liés aux denrées alimentaires
- Identifier les principaux points de vigilance selon les principes de la méthode HACCP
- Adapter ses pratiques à son environnement de travail
Les plus de ce programme
Formatrice experte en hygiène et sécurité alimentaire avec plus de 20 ans d’expérience, je m’appuie sur des situations concrètes pour rendre les exigences accessibles, applicables et directement utiles dans le quotidien professionnel.
Contenu du module
Module 1 – Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire
- Responsabilités du personnel manipulant des denrées alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Toxi-infections alimentaires
Module 2 – Prévenir les contaminations
- Hygiène des mains et tenue professionnelle
- Contaminations croisées
- Nettoyage et désinfection
Module 3 – Maîtriser la conservation des aliments
- Réception et stockage des denrées
- Chaîne du froid et du chaud
- Températures, durées de conservation et remise en température
Module 4 – Appliquer les bonnes pratiques au poste de travail
- Organisation des opérations et séparation des activités
- Manipulation et protection des denrées
- Adaptation des pratiques à l’environnement professionnel
Module 5 – S’initier aux principes de la méthode HACCP
- Objectifs et principes essentiels
- Identification des dangers et des points de vigilance
- Mesures de maîtrise et actions correctives
Module 6 – Mise en application et évaluation
- Études de situations professionnelles
- Quiz et bilan des acquis