Référence RAPHAËL : 201301001292 – Mise à jour : 06/04/2026
📌 Préambule
Cette formation s’adresse aux professionnels manipulant des denrées alimentaires hors restauration commerciale (aide à domicile, services à la personne, restauration collective, structures sociales, médico-sociales ou associatives).
Elle répond aux exigences du Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires en apportant des compétences adaptées en hygiène alimentaire.
Elle ne correspond pas à la formation réglementaire obligatoire en hygiène alimentaire destinée à la restauration commerciale (formation de 14 heures prévue par le Décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
- Identifier les risques liés aux denrées alimentaires
- Comprendre les principes de la méthode HACCP
- Adapter ses pratiques à son environnement de travail
Les plus de ce programme
Formatrice experte en hygiène et sécurité alimentaire avec plus de 20 ans d’expérience, je m’appuie sur des situations concrètes pour rendre les exigences accessibles, applicables et directement utiles dans le quotidien professionnel.
Contenu du module
Module 1 : Comprendre les risques alimentaires
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- Toxi-infections alimentaires
Module 2 : Maîtriser les règles d’hygiène de base
- Hygiène des mains et tenue
- Nettoyage et désinfection
- Contaminations croisées
Module 3 : Gérer les températures et la conservation
- Chaîne du froid et du chaud
- Températures clés
- Stockage
Module 4 : Adapter les pratiques au terrain
- Préparation et service des repas
- Intervention en environnement non professionnel
- Transport et remise en température
Module 5 : Principes HACCP
- Objectifs de la méthode
- Points de vigilance
Module 6 : Mise en pratique et évaluation
- Cas concrets
- Quiz